第1131章 感觉自己胸口中了一箭 好疼
却见叶绯只用刀把火腿上部的肉片下来几片。
片下的肉薄如蝉翼，放到阳光下都能变透明的程度。
上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至还有全是肥肉的部分。
即使是做成腊肉，油脂已经尽可能的除去，依然免不了油腻。
和部分的肉，大都用来熬汤。
难道叶绯是打算用这部分来熬汤？
这部分的肉到不贵，而且只用这一点，成本不高。
从餐厅定价来看，大部分的客人也都能接受。
刘正金的表情又舒缓了一些。
他喜欢为食客着想的厨师。
厨师的成功，都来自于食客的肯定。
然后，就见叶绯用铡刀把火腿靠近猪脚的部分，也切下来了一些。
切得不大，也就约莫拳头大小。
头尾去掉，但整体这火腿的形状都还是完整的。
叶绯便将铡刀和火腿又都放回了原位。
从叶绯的选择上，刘正金也能看得出叶绯对食材的珍惜。
这一点，也合格了。
刘正金不动声色。
叶绯又去从冷柜中拿了一只母鸡和一只老鸭。
看到这里，刘正金心说，她这真打算煲汤了？
火腿，母鸡，老鸭，一起煲的汤，味道确实是差不了。
光是想想就能想象得出味道。
老鸭处理的好，只有鲜味没有腥味，鸡汤更是自带鲜甜。
火腿的烟熏咸香味道更是能为汤增色。
却见叶绯又去拿了猪肘。
她把鸡和鸭对半切开，各留了一半。
剩下的一半，则又放了回去，没有浪费。
将鸡鸭和猪肘分别焯水，去掉部分杂质，也免得炖汤的时候血沫浮上来，既腥气，汤也不够清澈。
焯好水后便又将这些用水都冲洗干净，把贴在表面的浮沫都洗掉。
葱切段，姜切片，和鸡、鸭、肘子一起都放入锅中，又加了几粒干贝。
放水开始熬汤。
一边炖着，一边又细细的撇去浮在汤表面的浮沫。
始终保持汤的清澈。
因时间有限，叶绯没办法把汤吊几个小时。
因此，她刚刚选取火腿，鸡鸭这些食材的时候，才没有选取很大块。
在炖着汤的同时，叶绯就去拿了猪里脊，鸡胸，鸭胸。
刘正金一瞧，叶绯这显然并不是做汤品。
心中隐隐有了一道菜名。
但又觉得，叶绯会在这第一天，就做这么大的一道菜吗？
这道菜，成品看着很不起眼，却是国宴中的一道菜。
工序很不简单。
刘正金没多话，就见叶绯将这些肉都剁碎。
“她怎么不用绞肉机？”有学生忍不住出声。
到目前为止，除了没看出来叶绯打算做什么之外，叶绯在处理的手法上，还挑不出错。
叫人无从下手。
有学生有些急了，只能鸡蛋里面挑骨头。
但刘正金心中已经有猜测叶绯想要做什么。
便冷眼说：“绞肉机绞出的肉，没有自己手剁的上劲儿。现在机器是方便很多，但有些料理，还需匠心。”
刘正金冷眼看过去，那学生缩缩脖子，就不敢再说话了。
“都在这儿学了将近一年，竟然现在还能说出如此简单的话。”刘正金摇摇头，直接拿出一张表格，在上面记录了什么。
那学生脸色一变。
他们都知道刘正金在记录什么。
长平学院的老师很喜欢随身带着成绩表，随时记录日常学生犯下的错误。
到时候，分数都会从期末考试中扣掉。
绝不给你侥幸逃脱的可能。
现在，教室里已经充满了汤的鲜香。
鸡鸭的鲜甜，猪肘的浓香，再加上火腿的烟熏香味，很快就飘满了整间教室。
本来炎炎夏日，大家都没什么胃口。
就算在教室里有空调吹着也没胃口。
可现在闻到这汤的味道，有人已经开始饿了。
叶绯打开锅，里面的高汤已经成了漂亮的茶色。
叶绯将汤取出，里面的材料并没有用。
她特意选了一个玻璃碗，汤的澄澈一眼就能看出，然后便放入冰箱冷却。
在这时间里，叶绯又将肉糜和蛋清混合。
将冷却的高汤拿回来，把搅拌好的肉糜放入汤中，小火让温度再次慢慢提升，不断搅拌高汤。
肉糜和鸡蛋逐渐变白，结成了大块，飘在了高汤的表面。
叶绯便将这些肉块细细的撇出来。
再将汤舀出来细细的过滤。
汤便比刚刚炖出来的时候，茶色更浅一些，清澈见底。
之后，叶绯拿白菜的菜心，将根部切平，只保留了白菜的下半部分。
又用叉子将白菜叉出一些孔，方便入味。
把白菜的下半部分放入高汤中，入锅蒸熟后，将白菜取出放入冷水降温，又切成了荷花的样子。
单眼一看，像是花苞。
然后将处理好的白菜放入浅口的白盘中。
端到了前面刘正金的面前。
再提着一壶高汤过去。
“可以了。”叶绯说道。
这道菜原本耗时极长。
叶绯取了些巧，但依然不敢有一刻的耽搁。
全程高度紧绷，利用好每一分每一秒。
就算有空调吹着，额头上也冒了汗。
“果然是开水白菜。”刘正金表情有些复杂的看着叶绯。
“一般一年级的新生入学，他们的料理，只要保证在不出错的基础上，有一些自己的创新和巧思即可，不需要这么大的难度。什么咕咾肉，惠灵顿牛排的，这种级别的就可以。”
叶绯：“……”
“您怎么不早说啊。”叶绯都傻眼儿了，“我琢磨着，长平学院学生会平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理来。普通的料理，恐怕老师和同学都入不了眼了。”
刘正金：“……”
你把长平学院想的到底有多可怕，多么艰难？
同学们：“……”
感觉自己胸口中了一箭，好疼。
“呃……”叶绯确实把长平学院想成了困难模式，“那大家当初都做了些什么？”
众人：“……”
不想说，突然觉得有些丢脸。
“烤鸡，烤鸭，牛排，还有各种炒菜，都是餐厅常见的，不过再加以自己的想法，做一些小改变。”刘正金说了个大概。
因为是小改变，所以也不怎么突出。
叶绯琢磨了下，就算这些加上自己的一些改变，也不怎么难。